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炼乳

  • 名称
  • 主要原料
  • 主要成分
  • 适宜人群
  • 是否含防腐剂
  • 炼乳
  • 一般人群均可食用炼乳。
  • 不确定
  • 别称
  • 主要功效
  • 禁忌人群
  • 提取物
  • 炼乳
  • 基础营养补充
  • 老人、儿童、消化能力弱、糖尿病患者不宜食用炼乳。
  • 鲜牛奶

简介

炼乳是一种牛奶制品,用鲜牛奶或羊奶经过消毒浓缩制成的饮料,它的特点是可贮存较长时间。
通常是将鲜乳经真空浓缩或其他方法除去大部分的水分,浓缩至原体积25%~40%左右的乳制品,再加入40%的蔗糖装罐制成的。炼乳太甜,必须加5-8倍的水来稀释。但当甜味符合要求时,往往蛋白质和脂肪的浓度也比新鲜牛奶下降了一半。如果在炼乳中加入水,使蛋白质和脂肪的浓度接近新鲜牛奶,那么糖的含量又会偏高。

提取工艺

炼乳的用途,主要用于家庭或餐厅饭店饮料的调兑,如甜食类的制作以及咖啡、红茶等饮料冲兑。

注意事项

有人受“凡是浓缩的都是精华”的影响,便以炼乳代替牛奶给孩子喝。这样做显然是不对的。炼乳太甜,必须加5~8倍的水来稀释。但当甜味符合要求时,往往蛋白质和脂肪的浓度也比新鲜牛奶下降了一半,如果喂食婴幼儿当然不能满足他们生长发育的需要,还会造成他们体重不增、面色苍白、容易生病等。如果在炼乳中加入水,使蛋白质和脂肪的浓度接近新鲜牛奶,那么糖的含量又会偏高,用这样的“奶”喂孩子,也容易引起小儿腹泻。此外,如果孩子习惯了过甜的口味,会给以后添加辅食带来困难。炼乳是液体状,多用铁皮罐头盛装,在揭开铁盖以后,如果一次吃不完,家中又无冰箱的情况下,容易变质腐败和感染细菌。

服用方法

炼乳每次进食10~15克即可,不宜过量。
炼乳可直接食用,不过由于糖分较高,建议你把炼乳夹在面包或馒头里食用。

选购方法

1、选炼乳看色泽:优质炼乳应呈乳白色稍带淡黄色,色泽均匀一致,有光泽。变质炼乳呈褐色或黄褐色,有硬的红棕色钮扣状凝块。
2、选炼乳看外观:优质炼乳应组织细腻,粘稠度均匀,无结晶、返砂现象,无脂肪上浮,瓶内无泡沫存在。变质炼乳凝结成膏状,冲调后有变性结块,脂肪大量上浮。

副作用

无副作用

储存方法

炼乳应贮存在干燥、通风良好的场所。
炼乳在存放过程中容易发生霉变,开封后须尽快食用完。

营养价值

炼乳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、B族维生素、钙、磷、钾、镁等营养素,为身体补充能量,具有维护视力及皮肤健康,补充钙质,强化骨骼的作用。

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