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首页> 营养库> 淀粉

淀粉

  • 名称
  • 主要原料
  • 主要成分
  • 适宜人群
  • 是否含防腐剂
  • 淀粉
  • 一般人群均可食用淀粉,体质平和、质气虚体质者宜多食淀粉。
  • 不确定
  • 别称
  • 主要功效
  • 禁忌人群
  • 提取物
  • 团粉、驼粉、芡粉、粉面
  • 气郁体质,湿热体质者不宜多食淀粉。

简介

淀粉是植物生长期间以淀粉粒形式贮存于细胞中的贮存多糖。它在种子、块茎和块根等器官中含量特别丰富。淀粉粒为水不溶性的半晶质,在偏振光下呈双折射。淀粉粒的形状(有卵形、球形、不规则形)和大小(直径1~175μm)因植物来源而异

功效

一、淀粉里主要含有碳、氢和氧三种元素.淀粉吃到肚里后,就会变成葡萄糖,进入血液中,同吸进的氧气化合产生热量供给人体肌肉运动和其他器官的活动保证人生活的正常进行. 二、淀粉食物还可以防肠癌

提取工艺

1.煮饭时,加少量食盐、少许猪油,饭会又软又松;滴几滴醋,煮出的米饭会更加洁白、味香; 2.加热时间过长,维生素B1损失会超过30%,如果撇去米汤水,维生素损失超过40%; 3.米饭做夹生了,可倒点米酒,再煮一会便可改善; 4.蒸剩饭时,可往水里放点食盐,吃时口感像新饭; 5.做米饭最好用“蒸”,蒸饭比“捞”饭多保存5%的蛋白质,18%的维生素B1,焖饭也有利于保存营养。

服用方法

淀粉主要用来制作视频增稠剂,稳定剂等。
淀粉制作馒头等主食,松软可口。

选购方法

吸水能力强,无粘性,无光泽,色暗红带黑

副作用

一般淀粉不会有副作用。

储存方法

半年

营养价值

由于用芡粉所做的浆、粉、糊、汁、芡的处理,还可起到保护层的作用,既防止营养成分的流失或被破坏,也可避免动物蛋白接触高温焦糊而产生的不利健康的物质。

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